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Crumble renversé et sa mousse au chocolat blanc et à la chicorée

Pour 4 personnes

Cuisson : 15 min

Étape 1

Préparation de la mousse

Monter la crème liquide en chantilly. Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporer délicatement à la chantilly.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le lait, le chocolat blanc fondu, les spéculoos émiettés et la chicorée.

Incorporer délicatement à la crème fouettée. Réserver au froid pendant au moins 4H.

Étape 2

Préparation du crumble

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol avec les mains en formant des miettes.

Dresser 4 cercles de 8cm de diamètre et de 0.5cm d’épaisseur sur une plaque à pâtisserie.

Faire cuire 15mn. Laisser refroidir.

Étape 3

Dressage

Poser un biscuit dans une assiette et dresser la crème dessus avec une poche à douille ou avec une cuillère.

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