Étape 1
1. Préparer les poires pochées à la chicorée
Épluchez les poires et arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre, le jus de citron et les grains de chicorée.
Portez à frémissement afin de créer un sirop parfumé.
Plongez les poires dans le sirop et laissez-les pocher à frémissement pendant 10 minutes.
Égouttez-les délicatement et réservez-les.
Conservez le sirop pour la finition.
Étape 2
2. Réaliser la crème d’amande à la chicorée
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre.
Ajoutez le beurre pommade et travaillez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la Chicorée Liquide.
Mélangez jusqu’à obtenir une crème d’amande lisse et parfumée.
Étape 3
3. Précuire la pâte
Préchauffez le four à 200°C.
Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte.
Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant 10 minutes.
Sortez la pâte du four et laissez tiédir.
Étape 4
4. Monter la tarte et cuire
Étalez uniformément la crème d’amande à la chicorée sur le fond de tarte précuit.
Coupez les poires pochées en deux et disposez-les harmonieusement sur la crème.
Enfournez à 180°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Étape 5
5. Finition et dégustation
Pendant la cuisson, faites réduire le sirop de pochage jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
À la sortie du four, badigeonnez la surface de la tarte avec le sirop réduit à l’aide d’un pinceau.
Parsemez quelques amandes effilées pour la touche finale.
Laissez tiédir avant de déguster.
