Galette des Rois frangipane et chicorée

Étape 1

Fariner un plan de travail et étaler 2 parts égales de pâte feuilletée, préalablement coupées, afin d’obtenir deux disques de 25 cm de diamètre. Réserver.

Étape 2

Fouetter le beurre dans un saladier afin d’obtenir une texture de pommade. Verser le sucre en poudre. Mélanger. Ajouter les deux œufs entiers et fouetter. Incorporer la Chicorée Liquide Leroux ainsi que la poudre d’amandes. Mélanger le tout afin d’obtenir une préparation homogène.

Étape 3

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et déposer un premier disque de pâte feuilletée. A l’aide d’une poche à douille, répartir sur le dessus, la crème d’amandes, en laissant un bord libre de

5 cm. Enfoncer une fève dans la crème d’amandes.

Étape 4

Tremper un pinceau dans l’eau et humidifier le bord de la pâte feuilletée. Recouvrir avec le second disque de pâte et souder les bords. Réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Étape 5

Préchauffer le four à 220°C.

Étape 6

Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonner le dessus de la galette avec un pinceau. Il est possible de dessiner une rosace sur le dessus de la galette.

Étape 7

Enfourner la galette pour 10 minutes puis baisser le four à 200°C. Continuer la cuisson pendant 30 minutes avant de sortir la galette.