Sablés à la chicorée, cœur coulant caramel beurre salé

Étape 1

Préchauffer le four à 180°c.

Étape 2

Préparer les sablés :

Dans un robot ou saladier, verser la farine et le sucre en poudre. Au centre, déposer l’œuf et ajouter la Chicorée Liquide. Incorporer également le beurre coupé en morceaux. Faire tourner ou mélanger jusqu’à obtention d’une boule de pâte lisse et homogène.

Placer au frais 30 minutes.

Étape 3

Modeler les sablés:

Fariner un plan de travail et y étaler la pâte. Découper 12 sablés à l’aide d’un emporte-pièce. Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, les déposer.

Découper à nouveau 12 sablés mais cette fois, découper le centre. Les disposer sur la plaque de cuisson.

Étape 4

Cuire les sablés:

Enfourner 10 à 12 minutes. Lorsque les sablés sont légèrement dorés, les sortir du four. Les laisser refroidir.

Étape 5

Préparer le caramel au beurre salé :

Dans une casserole, verser le sucre en trois fois pour réaliser un caramel. Il doit avoir une jolie couleur caramel.

Retirer du feu et ajouter la crème tiède en filet. Bien mélanger et remettre sur le feu. Laisser cuire jusqu’à atteindre 108°C et retirer du feu.

Afin de stopper la cuisson, ajouter le beurre coupé en dés.

Mélanger le tout afin d’obtenir un caramel lisse et homogène. Mettre au frais pour que le caramel durcisse légèrement.

Étape 6

Dresser les sablés :

Dans une poche à douille munie d’un embout lisse, transférer le caramel.

Disposer un peu de cette garniture sur les sablés « entiers ». Recouvrir à chaque fois, d’un sablé trouvé au centre.

Régalez-vous !