Sabayon de chicorée

Étape 1

Prendre 5 cl d’eau froide dans un saladier en inox.

Y diluer le café instantanément en mélangeant bien.

Étape 2

Ajouter tout en fouettant, le sucre, la chicorée et les jaunes d’œufs.

Poser le saladier dans un bain marie sur feu doux.

Fouetter vigoureusement le mélange 10 à 12 minutes.

Étape 3

Obtenir une mousse ferme luisante et aérée.

Répartir le sabayon dans 4 coupes et servir immédiatement.