Profiteroles à la chicorée par Clément Marot

Étape 1

Crème pâtissière à la chicorée  

Faire chauffer le lait.

Battre 5 jaunes d’œufs avec le sucre, la farine et la Chicorée Liquide qu’il faut incorporer dans le lait chaud en fouettant.

Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Étape 2

Profiteroles 

Faire chauffer l’eau avec la chicorée et le beurre.

Incorporer la farine en battant énergiquement pendant 3 minutes. Bien laisser refroidir la pâte.

Ajouter les 4 œufs, 1 à la fois, toujours en battant vivement.

Avec une poche à douille ou une petite cuillère, faire des petits tas sur la plaque de four huilée. Laisser dorer les petits choux.

Quand ils sont bien refroidis, les garnir de crème pâtissière à la chicorée.

Étape 3

Pour la sauce, faire fondre 250gr de chocolat à cuire avec un peu d’eau.

Napper les choux de cette sauce.