Étape 1
Peler les poires, les évider soigneusement (en gardant la queue),
Faire bouillir l’eau avec les épices, les vinaigres, la chicorée, le miel.
Étape 2
Pocher les poires dans ce mélange avec une partie des épluchures pendant 15 minutes, l’eau doit bouillir doucement.
Les poser sur un linge pour éliminer l’excès de jus. Les dresser sur une assiette creuse.