Ganache caramel

Étape 1

Caraméliser le sucre. Déglacer le caramel avec le beurre coupé en dés.

Entretemps, porter à ébullition la crème et le glucose. Ajouter la chicorée à la ganache caramel beurre salé.

Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.