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La Chicorée Leroux, ça date de ma grand-mère… Perdu, c’est encore plus vieux !
Ça fait plus de 165 ans que Leroux travaille la chicorée. Alors lorsque l'on dit que nous connaissons tous les secrets de cette magnifique racine, c'est un doux euphémisme.
De couleur blanche, parfois apparentée à une betterave, la racine de chicorée est plus mince et plus allongée. Semée au printemps, elle est récoltée à l’automne, respectant ainsi son cycle végétatif de 180 jours. Les agriculteurs sont très attachés à cette culture traditionnelle et locale. Ils nous la confient ensuite pour la sublimer. Le savoir-faire de Chicorée Leroux ? Sublimer la chicorée.
Pour passer d’une racine à une savoureuse boisson chaude, il faut passer par plusieurs étapes et cela requiert un certain savoir-faire.
Mais avant cela, il faut s’assurer d’obtenir les meilleures variétés de chicorée et surtout les plus performantes.
Entre alors en jeu le sélectionneur qui se transforme en chercheur pour produire des semences de qualité. C’est la société familiale Florimond Desprez qui depuis 1830 se charge de cette tâche, notamment pour la chicorée (depuis 1971). Un travail de sélection variétale se met alors en place pour sélectionner les meilleures espèces de chicorée en fonction du sol, des conditions et de nos attentes pour la transformer.
Tout ce travail est mené par la filière chicorée que Chicorée Leroux anime quotidiennement.
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