Sauté de lapereau à la chicorée

Étape 1

Couper les lapereaux en morceaux et les fariner légèrement.

Les mettre dans une cocotte en fonte avec un peu de beurre et d’huile pour les faire dorer.

Ajouter la carotte épluchée et taillée en bâtonnets, les oignons hachés, les champignons de Paris, le thym et le laurier.

Étape 2

Quand le tout est doré, ajouter le vin blanc et la Chicorée Liquide.

Faire cuire environ 45 min à four doux.

Étape 3

Avant de servir, ajouter un 1/2 jus de citron pour lier la sauce.

Donner un bouillon en remuant puis verser les 10 cl de crème fraîche mélangée au préalable avec les jaunes d’œufs.