NUESTRA FABRICACIÓN, DESDE LA RAÍZ AL PRODUCTO ACABADO

Para obtener variedades cada vez más eficaces, el obtentor es un investigador que produce semillas adaptadas a nuestras necesidades.

El Chicorée Leroux procede de plantaciones de Hauts-de-France, una región de suelo franco y condiciones climáticas propicias para el desarrollo del Cichorium intybus. Sembrada en primavera, se cosecha 6 meses más tarde, cuando la raíz ha alcanzado la madurez y está rebosante de inulina, una fibra alimentaria con múltiples beneficios para todos los seres humanos.

Chicorée Leroux traite environ 60 000 tonnes de racines. C’est sur le site de Vieille-Eglise dans le Pas-de-Calais, que se passent les premières étapes de transformation.

Composées à 76 % d’eau, les racines de chicorée sont d’abord découpées en fines lamelles, puis déshydratées au cours d’un long processus de séchage qui préserve les nutriments naturels de la plante, notamment l’inuline. Lorsque leur taux d’humidité atteint 10 %, ces lamelles — appelées cossettes — sont refroidies, puis stockées dans un magasin dédié en attendant les étapes suivantes de transformation.

Comme la plupart des farines, la farine de chicorée est blanche. Il n’y a pas d’étape de torréfaction; la chicorée garde l’intégralité de ses composants. Les cossettes sont broyées finement en l’état. On parle de micronisation.

El tostado es la acción de cocer, calentar y tostar la materia prima. Nuestro proceso es el responsable de desarrollar el color marrón y los aromas típicos de la achicoria tostada. En esta fase, nuestros maestros tostadores controlan estas transformaciones mediante la temperatura y la duración del tueste.

Tras pasar por las manos expertas de los maestros tostadores, las cosetas se dejan enfriar durante unos 30 minutos antes de reducirlas a granos. De esta fase depende el sabor de la achicoria.

Una vez tostadas, las cosetas se trituran en granos o se muelen. Gracias a nuestra experiencia, podemos ofrecer una amplia gama de productos en distintos tamaños de grano.

Para algunos de nuestros productos, es necesario licuar la achicoria. Por eso, la achicoria tostada y triturada se lleva a los extractores, donde los granos se sumergen en agua calentada a 90°. A continuación, el zumo se filtra, se centrifuga y se concentra por evaporación. El resultado es la achicoria líquida.

El extracto líquido de achicoria también puede concentrarse por ebullición hasta un 55% de materia seca, lo que se conoce como extracto líquido concentrado de achicoria. Con un 70% de materia seca se obtiene la pasta de achicoria.

Tras la extracción, la achicoria líquida se pulveriza desde lo alto de una torre de atomización de 37 m de altura para producir achicoria soluble: el líquido se atomiza en finas gotitas en una corriente de aire caliente para producir un polvo marrón fluido.

Una amplia gama de instalaciones de envasado nos permite responder lo mejor posible a las necesidades de los fabricantes.

1. Achicoria deshidratada en polvo: envasada en bolsas en la planta de Orchies
2. Grano: envasado en big bags/bolsas en la planta de Orchies y en Pas-De-Calais para el envasado en bolsas
3. Soluble: envasado en tarros o barritas en la planta de Orchies
4. Líquido: envasado en cubos en la planta de Orchies o en botellas en Loiret
5. Cajas: gestionadas por una ESAT directamente vinculada a la empresa desde hace más de 10 años