¿Cómo se cocina la achicoria y se prepara adecuadamente?

¿Cómo preparar hojas o raíces de achicoria?

La achicoria de hoja es lo que vemos en el mercado como escarola, escarola, escarola rizada o simplemente achicoria. Y la buena noticia es que todas pueden prepararse en un santiamén:

1. Corta siempre la base, o retira el núcleo, la parte más amarga.
2. Aclareo: elimina las primeras hojas dañadas o viejas
3. Lava
4. Escurre

En cuanto a la preparación, todo depende de lo que quieras cocinar o de tu receta. Puedes cocinarla entera, en trozos o sin las hojas.

La achicoria de raíz no necesita ninguna preparación previa, ¡ya está preparada! En Leroux, ofrecemos achicoria en polvo soluble, molida, granulada o líquida. Y es gracias a las «cossettes» de achicoria, tiras secas de achicoria, que podemos elaborar todos nuestros productos Leroux.

¿Cómo cocinar hojas o raíces de achicoria?

Ensalada o achicoria de hoja

Las hojas (endibias, escarolas o rizadas) pueden comerse crudas o cocidas. Las ensaladas de achicoria, consumidas crudas, no necesitan más que sus hermosas hojas y una vinagreta ligera. ¡Una vinagreta clásica con aceite de oliva, una suave con miel o una con carácter cítrico! La escarola y la achicoria también pueden comerse en ensalada, crudas o cocidas. ¿Quién no ha probado la endibia estofada o la endibia gratinada?

Todas las endibias tienen ese sabor amargo que les da su carácter. Así que, al cocinarlas, tienes dos opciones: atenuar el amargor combinando la achicoria con un edulcorante (miel, fruta, azúcar moreno o moreno) o, por el contrario, resaltarlo. La achicoria combina bien con cítricos (pomelo, naranja), queso (queso azul, roquefort) o cualquier grasa. Piensa en bacon, pechuga de pato, salmón, aguacate, aceites vegetales… A veces las combinaciones más sorprendentes son las mejores.

Achicoria de Leroux

La raíz de achicoria, soluble o granulada, se utiliza sobre todo como bebida caliente. Entre tú y yo, no puede ser más sencillo. ¿Nuestra receta? 1 cucharadita de achicoria Leroux por 25 cl a ½ litro de agua. Lleva a ebullición, cuece durante 5 minutos y luego retira del fuego y deja infusionar durante 10 minutos. Si tienes prisa, puedes prepararlo como un té: ¡infúndelo en tu bola de té!

Y si te gusta el café por la mañana, puedes añadir unos granos de achicoria al filtro del café para endulzarlo. La achicoria soluble se prepara infusionada en agua o… en leche para los más golosos.

¿Lo más sorprendente? La achicoria de Leroux también puede utilizarse en forma líquida concentrada como ayuda culinaria en todas tus recetas. Puedes utilizar la achicoria en salsas, platos cocinados a fuego lento, repostería, etc.

Atrévete a combinar sabores con la raíz de achicoria

¿Pastel, salsa, base? ¡Sí! Su sabor tostado, ligeramente caramelizado, y su gusto intenso combinan muy bien con verduras, carne, pescado… Y con cualquier postre.

Sobre la carne o las verduras, la achicoria líquida puede añadir un fino glaseado (normalmente hecho con azúcar) y recubrir tus platos con su sabor a medio camino entre el café y el caramelo. Lo mismo ocurre con un caldo o un caldo, un plato de verduras a la sartén o un wok: la achicoria añade brillo y sabor a tus recetas.

Por último, puedes utilizar la achicoria para mejorar tu repostería. Por ejemplo, puede sustituir al café en un tiramisú con sabor a achicoria o la vaina de vainilla en un natillas o crema catalana.

Entonces, ¿cómo se cocina la achicoria? Pues como más te guste, en recetas saladas o dulces, o en infusión.