LA ACHICORIA LEROUX, ¿ES DE LA ÉPOCA DE MI ABUELA...? ¡NO, ES AÚN MÁS ANTIGUA!

Hace más de 165 años que Leroux trabaja la achicoria. Así que cuando decimos que conocemos todos los secretos de esta magnífica raíz, es un eufemismo. De color blanco, a veces parecida a una remolacha, la raíz de achicoria es más delgada y más alargada. Sembrada en primavera, se cosecha en otoño, respetando así su ciclo vegetativo de 180 días. Los agricultores están muy apegados a este cultivo tradicional y local. Luego, nos la confían para sublimarla. ¿Cuál es el saber hacer de Chicorée Leroux? Pues sublimar la achicoria. Para pasar de una raíz a una deliciosa bebida caliente, es necesario superar varias etapas y esto requiere una cierta pericia. Pero antes de eso, hay que asegurarse de obtener las mejores variedades de achicoria y, sobre todo, las más eficientes. Entra entonces en juego el seleccionador, que se convierte en investigador para producir semillas de calidad. Es la empresa familiar Florimond Desprez la que desde 1830 se encarga de esta tarea, especialmente para la achicoria (desde 1971). Se lleva a cabo un trabajo de selección varietal para elegir las mejores especies de achicoria en función del suelo, de las condiciones y de nuestras expectativas para transformarla. Todo este trabajo lo realiza la red de achicoria que Chicorée Leroux anima diariamente.