Cichorium intybus: ¿una ensalada? No, ¡una raíz!
𝘊𝘩𝘪𝘤𝘰𝘳𝘪𝘶𝘮 𝘪𝘯𝘵𝘺𝘣𝘶𝘴 es la especie de achicoria más cultivada debido a sus múltiples usos en la industria alimentaria.
En la categoría de "bebidas calientes", la achicoria es una de las raras bebidas que se extraen de una raíz. El café, por ejemplo, procede de una semilla. Existen tres variedades: sylvestre, foliosum y sativum. Pero, ¿qué hay detrás de estos latinismos? Cuando hablamos de 𝘊𝘩𝘪𝘤𝘰𝘳𝘪𝘶𝘮 𝘪𝘯𝘵𝘺𝘣𝘶𝘴 variedad silvestre, solemos referirnos a las ensaladas. La famosa ensalada de achicoria, que puede tener una pigmentación variada: roja, verde, blanca o incluso variegada. A menudo la encontrarás bajo los nombres de Chioggia o Treviso. ¿Conoces la achicoria? Pues pertenecen a la segunda familia de las achicorias: la 𝘊𝘩𝘪𝘤𝘰𝘳𝘪𝘶𝘮 𝘪𝘯𝘵𝘺𝘣𝘶𝘴 variedad foliosum. Se cultiva principalmente por sus hojas, y hay variedades que gustarán a los consumidores de achicoria, como la "Spadona", la "Catalogna" y la "Witloof". Queríamos dejar lo mejor para el final, así que aquí está la achicoria amada y apreciada por Chicorée Leroux: 𝘊𝘩𝘪𝘤𝘰𝘳𝘪𝘶𝘮 𝘪𝘯𝘵𝘺𝘣𝘶𝘴 variedad sativum. También se conoce como achicoria industrial o achicoria para bebidas. Interesante por su rendimiento, ofrece un material importante que nos permite procesarla. Pero, por supuesto, para procesarla se necesita una combinación perfecta de conocimientos técnicos y experiencia. Para saber todo lo que necesitas saber, haz clic aquí ¡!
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