CICHORIUM INTYBUS: ¿UNA ENSALADA? ¡NO, UNA RAÍZ!

Cichorium intybus es la especie de achicoria más ampliamente cultivada debido a sus numerosos usos en la agroindustria. En la categoría de “bebidas calientes”, la achicoria es una de las pocas bebidas extraídas de una raíz. El café, por ejemplo, proviene de una semilla. Está compuesta por tres variedades: sylvestre, foliosum y sativum. ¿Pero qué se esconde detrás de estos latinismos? Cuando hablamos de Cichorium intybus variedad sylvestre, a menudo nos referimos a ensaladas. La famosa ensalada de achicoria puede presentar diversas pigmentaciones: roja, verde, blanca o incluso abigarrada. La encontrarás a menudo bajo las denominaciones Chioggia o Treviso. ¿Te suenan las endivias? Pues pertenecen a la segunda familia de las achicorias: la Cichorium intybus variedad foliosum. Se cultiva principalmente por sus hojas y podemos encontrar variedades que evocarán a los consumidores de endivias, como la achicoria “Spadona”, la “Catalogna” o la achicoria “Witloof”. Queríamos guardar lo mejor para el final, así que aquí está la achicoria adorada y querida por Chicorée Leroux: la Cichorium intybus variedad sativum. También se le llama achicoria industrial o achicoria para bebida. Interesante por su rendimiento, ofrece una materia importante que nos permite transformarla. Pero, por supuesto, es necesario combinar perfectamente el saber hacer y la experiencia para poder transformarla. ¡Para saberlo todo, haz clic aquí!