¿Cómo preparar y disfrutar de las semillas de achicoria?

Pero, ¿cómo hemos llegado hasta aquí?

Puede que la achicoria granulada no sea la más conocida, pero lleva sorprendiendo a nuestros paladares desde 1858. Fue el primer producto a base de achicoria que apareció en Leroux. Pero de la planta, o mejor dicho, de la raíz a los granos caramelizados: ¿qué pasó?

En Leroux, la achicoria tiene todas las formas y tamaños. El Cichorium intybus sativum, más conocido como achicoria industrial, se siembra hacia marzo-abril y se cultiva principalmente en el norte de Francia. Se forma una roseta de hojas, y luego le toca a la raíz acumular sus reservas. Las raíces se arrancan en otoño. Una vez recolectada, la raíz de la achicoria se lava, se le quitan las hojas y se corta en tiras llamadas cossettes. Éstas, que contienen casi un 76% de agua, se secan y se almacenan.

¡Ahora es el turno del Maestro Tostador! En Leroux, el tostado es responsable del desarrollo del color marrón y los aromas típicos de la achicoria tostada. Estos cambios se deben a la caramelización de los jugos. En esta fase, nuestros maestros tostadores controlan estas transformaciones mediante la temperatura y la duración del proceso de tostado. A continuación, las cosetas tostadas y enfriadas se trituran para obtener los famosos granos de achicoria que encontrarás en tu cocina (¡y que te gustaría saber preparar!).

¿Cómo se preparan las semillas de achicoria?

Su uso básico es simplemente con el café. Colocado en el filtro en una proporción de ¼ de achicoria por ¾ de café, reduce el contenido de cafeína de tu bebida y suaviza su sabor añadiendo un ligero sabor a caramelo. Esto lo hace ideal para quienes no les gusta el café demasiado fuerte o lo prefieren más ligero… por la mañana y a lo largo del día.

3 recetas 3 métodos de preparación

1. ¿Una infusión?

La achicoria granulada también puede infusionarse en agua o leche, para utilizarla como bebida o en una amplia gama de preparaciones (saladas, dulces o incluso alcohólicas). Es como una variación de la achicoria líquida, que se utiliza más en cocina. Se consume en infusión por su dulzor, su sabor ligeramente caramelizado y su falta de cafeína.

Calienta el agua a fuego lento. Coloca el equivalente a una o dos cucharaditas de semillas de achicoria en un saquito de té. Deja infusionar unos minutos. Disfrútalo a lo largo del día.

Nota: también puedes infusionarlo en leche o en una bebida vegetal.

2. ¡Y una crème brûlée de achicoria!

En infusión, también puede utilizarse en otras recetas, sobre todo dulces. Sustituye al café en un tiramisú, por ejemplo, para un postre sin café, o a la vainilla (o incluso al chocolate) en una crème brûlée para añadir ese delicioso sabor a caramelo. ¿Quieres saber más sobre nuestra receta de crème brûlée de achicoria ?

Para 6 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:

– 20 cl de leche vegetal o animal
– 1 cucharadita de semillas de achicoria
– 100 g de azúcar glas
– 6 yemas de huevo (preferiblemente ecológicas)
– ½ litro de nata líquida
– un poco de azúcar moreno (o Vergeoise moreno)

Empieza llevando la leche a ebullición. Retira del fuego, añade la achicoria y deja infusionar unos minutos. Precalienta el horno a 100°C. Mezcla el azúcar y las yemas de huevo en un cuenco con un batidor de varillas o una batidora, y luego añade la leche y la nata. Mezcla bien. Vierte la mezcla en ramequines y cuécelos en el horno durante 1 hora. Una vez fuera del horno, espolvorea con azúcar glas, vergeoise o azúcar moreno y quema.

3. Termina el día con un cóctel de achicoria sin alcohol

Ingredientes:

– 1 cucharada de semillas de achicoria
– ½ litro de agua
– ½ limón
– ½ litro de néctar de fresa
– 1 cucharada de azúcar moreno

Prepara la achicoria en infusión: infusiona 1 cucharada de semillas de achicoria en ½ litro de agua hirviendo durante unos 10 minutos a fuego lento. Coloca la infusión en una cubitera. Déjala en el congelador durante al menos 1 hora.

Pon el zumo de medio limón y el azúcar moreno en una coctelera. Mezcla con una cuchara de madera. Añade los cubitos de achicoria y el néctar de fresa. Agita bien y sirve en un vaso escarchado. Añade una hoja de menta o albahaca para sorprender aún más a tus papilas gustativas. Esta sorprendente receta despierta las papilas gustativas con su sabor atípico, medio caramelizado, medio picante.

Aunque es deliciosa simplemente añadida al café, la achicoria es mucho más versátil de lo que imaginas. Se puede disfrutar de ella en muchas formas (soluble, líquida, etc.) y por sus múltiples usos. Y a decir verdad, si quemas unos granos de achicoria en un platillo, ¡purificará y desodorizará todas las habitaciones de tu casa!