Étape 1
Préparation des gâteaux
Préchauffer le four à 200 °, th 6-7. Monter les blancs d’œufs avec une pincée de sel.
Mélanger poudre d’amandes, farine, 1 pincée de sel, sucre glace et blancs en neige, Ajouter la crème et la Chicorée Liquide.
Chemiser les cercles, sur une plaque allant au four et les remplir au ¾. Cuire 15 à 20 mn, la pâte doit rester moelleuse. Laisser refroidir.
Étape 2
Ganache blanche
Concasser le chocolat blanc, puis le mettre à fondre au bain-marie. Porter la crème à ébullition, la verser encore chaude sur le chocolat, mélanger et garder bien au froid.
Étape 3
Préparation des abricots
Couper les abricots en deux. Préparer un sirop léger eau, sucre, un peu de miel, jus de citron, étoile de badiane etc . Plonger les fruits, laisser confire 15 mn, égoutter, mettre au frais.
Étape 4
Présentation du dessert
Voici le moment le plus attendu. Démouler les petits moelleux dans de belles assiettes. Avec une cuillère à glace déposer une boule de crème, coiffer d’une moitié d’abricot. Décorer avec un filet de sirop. Les saveurs se complètent, un véritable péché de gourmandise.
