¿Qué es la achicoria? Origen y usos culinarios

El Cichorium intybus es una planta con flores de la familia de las Asteráceas. Como la margarita, el diente de león o incluso la alcachofa. Algunos la llaman achicoria silvestre, otros achicoria amarga. Para nuestra gran alegría, existen varias variedades de achicoria: las que tienen hojas, como la escarola o la achicoria, y las que tienen raíces. En Chicorée Leroux, sólo utilizamos en nuestras recetas la variedad de raíz, también conocida como achicoria industrial o achicoria de beber.

La achicoria (ya sea la planta, sus hojas o sus raíces) ya era utilizada en la antigüedad por griegos y egipcios. La apreciaban por sus virtudes medicinales y la consumían por sus beneficios… Hoy, y desde hace más de un siglo, apreciamos sobre todo su sabor.

Las hojas jóvenes del Cichorium intybus se pueden tomar en ensalada, mientras que las raíces forzadas (endibias) se pueden utilizar en numerosas recetas, tanto crudas como cocinadas (¡deliciosas en gratinados!). Las raíces grandes, en cambio, tienen otro futuro.

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Más que una raíz, una bebida reconfortante

De grandes raíces, hacemos bebidas calientes que conocemos bien aquí, en Leroux. Una bebida 100 % de origen vegetal, natural y sin azúcares añadidos. De hecho, es una de las pocas raíces que se consumen en infusión, en bebidas calientes o frías.

¿Cómo llegamos hasta aquí? Cultivadas y sembradas en primavera, las raíces de achicoria se cosechan en otoño en las llanuras del norte de Francia. A partir de ahí, nuestra Cichorium intybus pasa por múltiples transformaciones: las raíces se procesan en la fábrica de producción de Leroux en Orchies, en el norte.
Secadas, tostadas, trituradas, atomizadas: después de todo este proceso de tostado y transformación, obtenemos la achicoria tal como se la ofrecemos, en todas sus formas. En granos o molida, se utiliza y se mezcla directamente con el café para atenuar su sabor y reducir su contenido de cafeína. En su forma líquida concentrada, se usa como bebida caliente o como ingrediente culinario (salado o dulce). En polvo, se vuelve soluble y se mezcla con agua o leche. Su ligero sabor acaramelado la distingue del café tradicional, al igual que su ausencia de cafeína.

Sin cafeína, sin gluten, con placer

La Cichorium intybus es naturalmente sin cafeína. No encontrarás ningún estimulante en su interior. Así, pura o como bebida caliente natural, puede consumirse desde la mañana hasta la noche. Todas las bebidas elaboradas con nuestros productos: Achicoria Soluble Natural, Líquida, Molida y en Granos, están garantizadas sin cafeína y no tienen efecto estimulante. Además, la achicoria y todos los productos de nuestra gama son sin gluten y pueden formar parte de una dieta sin gluten.
La achicoria es una raíz de una planta sembrada y cultivada principalmente en las tierras del norte de Francia. Además de ser un producto local, la bebida que se obtiene es 100 % vegetal y natural. Sin azúcares añadidos, sin aromas artificiales y con un cultivo sin pesticidas para nuestra gama orgánica. Respetamos la tierra, el medio ambiente y el producto. Por ello, los procesos de transformación y tostado preservan su origen natural.
Los productos solubles de nuestra gama se pueden mezclar con leche (animal o vegetal) o con agua. Mezclados con agua, contribuyen a la hidratación del cuerpo, lo cual es beneficioso para nuestra salud. Como recordatorio: nuestras necesidades diarias son de 2 litros o más, según la EFSA y las recomendaciones del PNNS. Consumida con agua, la achicoria también tiene un bajo aporte energético.
Tantas razones para consumir achicoria en todas sus formas, ¡incluso las más deliciosas!