Amargo y achicoria: orígenes y explicaciones

A menudo, cuando pruebas la achicoria por primera vez, te viene una cosa a la cabeza: ¡es amarga! Hay muchas ideas preconcebidas sobre este sabor… Pero, ¿de dónde viene este amargor? ¿Se puede reducir? ¡Aquí te lo contamos todo!

Amargura e ideas preconcebidas

La amargura se ha recibido a menudo con reticencia e incluso con críticas debido a su sabor fuerte y pronunciado. Sin embargo, el amargor debe verse como un proceso de aprendizaje. Comparado con el azúcar, que es el único sabor innato del cuerpo humano, el amargor necesita ser probado y experimentado, a veces durante varios años, antes de ser aprobado y apreciado.

En el lado positivo, los alimentos amargos reducen la sensación de hambre. De hecho, estos alimentos nos animan a comer más despacio, lo que ayuda a controlar el apetito y a mejorar la digestión. Lo amargo está lleno de virtudes, ¿verdad?

Una planta ante todo

La achicoria es bien conocida como producto alimenticio: una bebida 100% vegetal con un sabor caramelizado único. Sin embargo, siempre se la critica por su sabor amargo… No debemos olvidar que antes de llegar a tus tazas, la achicoria es una planta, también conocida como Cichorium intybus variedad sativum. Esta planta herbácea de la familia de las Asteráceas tiene un amargor «nativo».

Se trata de un reflejo humano de supervivencia, ya que muchas plantas producen compuestos repelentes amargos para protegerse de los depredadores, como la cafeína del cafeto. Achicoriacomo otras plantas, está sometida continuamente a una serie de limitaciones. Su sabor amargo, por ejemplo, le permite defenderse de los herbívoros que querrían devorarla.

¿De dónde viene esta amargura?

Durante el tostadoEn el proceso, el amargor nativo se sustituye gradualmente por un nuevo amargor que puede describirse como «neoformado». El amargor que saboreas es un equilibrio entre el amargor nativo y el amargor transformado, gracias a nuestro proceso de tostado. Este tostado también produce la coloración marrón y los aromas típicos de los productos tostados (como el café y el cacao).

Estos cambios se deben en primer lugar a la caramelización, que consiste en la deshidratación de los azúcares, pero también a la reacción de Maillard. El resultado es un sabor, un color y un olor exclusivos de la achicoria Leroux.

Si sigues teniendo problemas con este amargor, aquí tienes algunos consejos para reducirlo…

¿Cómo se puede reducir esta amargura?

Durante la degustación, puedes jugar con la intensidad del amargor. ¡Ajusta las proporciones! Por lo general, recomendamos 250 ml de agua para 5 g de achicoria. También puedes diluir un poco más la achicoria para reducir el sabor y, por tanto, el amargor.

¡Pruébalo con leche!

También se puede utilizar leche para hacer la bebida aún más dulce y deliciosa. Ya sea entera, semidesnatada o de origen vegetal, no importa, puede hacer que tu achicoria sea más dulce y con un poco menos de amargor.

Pase lo que pase, es importante recordar que el amargor forma parte de la achicoria y la distingue de otras bebidas calientes. Tienes que disfrutarla como es, ¡tómala o déjala!

¡Amargo según la gama!

Es importante tener en cuenta que, dependiendo del tipo de achicoria que elijas, ¡el amargor también puede variar ligeramente! El amargor presente en la achicoria no será el mismo según su estado, es decir, soluble, granulado o líquido, así que ¡elige!

Entonces, la achicoria granulada puede saber un poco más amarga que la líquida. Esta primera achicoria puede infusionarse. Según el tiempo de infusión, el amargor puede aumentar. La achicoria líquida, en cambio, se considera el más dulce de los productos. No obstante, es más dulce que el grano.

¡Ahora ya lo sabes todo sobre el amargor de la achicoria! ¡Es y seguirá siendo inevitable pase lo que pase en tus tazas!