Amargo y achicoria: orígenes y explicaciones

A menudo, cuando se prueba la achicoria por primera vez, una cosa viene a la mente: ¡es amarga! Hay muchas ideas preconcebidas sobre este sabor… Pero, ¿de dónde viene este amargor? ¿Se puede reducir? Aquí se lo contamos todo.

Amargor e ideas preconcebidas

El amargor ha sido a menudo objeto de reticencias e incluso de críticas debido a su sabor fuerte y pronunciado. Sin embargo, el amargor debe considerarse como una experiencia de aprendizaje. En comparación con el azúcar, que es el único sabor innato en el cuerpo humano, el amargor necesita ser probado y experimentado, a veces durante varios años, antes de ser aprobado y apreciado.

En el lado positivo, los alimentos amargos juegan con la sensación de hambre. De hecho, estos alimentos nos incitan a comer más despacio, lo que ayuda a controlar el apetito y a mejorar la digestión. El amargo está lleno de virtudes, ¿verdad?

Una planta ante todo

La achicoria es bien conocida como producto alimenticio: una bebida 100% vegetal con un sabor caramelizado único. Sin embargo, siempre se la critica por su sabor amargo… No hay que olvidar que antes de que la achicoria llegue a tus tazas, es una planta, también conocida como Cichorium intybus variedad sativum. Esta planta herbácea de la familia de las Asteráceas tiene un amargor «nativo».

Se trata de un reflejo de supervivencia humano, ya que muchas plantas producen compuestos repelentes amargos para protegerse de los depredadores, como la cafeína del café. La achicoria, como otras plantas, está sometida a una presión constante. Su sabor amargo, por ejemplo, le permite defenderse de los herbívoros que querrían devorarla.

¿De dónde procede este amargor?

Durante el tueste, el amargor nativo se sustituye gradualmente por un nuevo amargor que puede describirse como «neoformado». El amargor que usted saborea es un equilibrio entre el amargor nativo y el amargor transformado, gracias a nuestro proceso de tostado. Este tostado también produce la coloración marrón y los aromas típicos de los productos tostados (como el café y el cacao).

Estos cambios se deben principalmente a la caramelización, que consiste en deshidratar los azúcares, pero también a la reacción de Maillard. El resultado es un sabor, un color y un olor exclusivos de la achicoria de Leroux.

Si este amargor le sigue resultando un poco molesto, aquí tiene algunos consejos para reducirlo…

¿Cómo reducir el amargor?

Durante la degustación, es posible jugar con la intensidad de la amargura. ¡Adaptar las proporciones! Recomendamos generalmente 250ml de agua por 5g de achicoria. También puedes diluir un poco más tu achicoria para atenuar el sabor y, por tanto, el amargor.

Prueba con leche!

La leche es también una alternativa para hacer que la bebida sea aún más dulce y golosa. Ya sea entero, medio desnatado o vegetal, puede hacer que su achicoria sea más dulce y con un poco menos de amargura.

Pase lo que pase, hay que tener en cuenta que el amargor es parte de la achicoria y la distingue de otras bebidas calientes. Hay que apreciarla tal cual es, ¡a tomar o a dejar!

La amargura según las escalas!

Es importante tener en cuenta que dependiendo del tipo de achicoria que elija, ¡la amargura puede variar ligeramente también! En efecto, la amargura presente en la achicoria no será la misma según su estado, es decir soluble, en grano o líquido, ¡así que haga su elección!

La achicoria en grano puede tener un sabor un poco más amargo que el líquido. Esta primera achicoria puede ser infundida. Por ello, dependiendo del tiempo de infusión, la amargura puede aumentar. Por el contrario, el líquido se considera más dulce en comparación con otros productos. Sin embargo, esta última es más dulce que el grano.

Ahora ya sabes todo sobre la amargura de la achicoria! ¡Es y seguirá siendo inevitable en tus tazas!