Alimentos sin gluten, de origen natural

La achicoria es un alimento naturalmente exento de gluten y, por tanto, adecuado para la dieta sin gluten. Sin embargo, es esencial que te diagnostiquen si crees que eres intolerante o alérgico al gluten. No querrás arriesgarte a privarte de productos con gluten de por vida, sin una buena razón.

¿Qué es el gluten?

El gluten constituye el 80% de las proteínas del trigo. Se forma cuando las proteínas se hidratan y se amasan. Permite que la masa suba, espesa las salsas, liga las preparaciones, realza el sabor de los alimentos y aumenta el contenido de proteínas.

¿Dónde se encuentra el gluten?

El gluten se encuentra en los siguientes cereales: trigo (todas las especies de triticum, como el trigo, el einkorn, la espelta y el kamut), centeno (y sus especies híbridas como el triticum), en forma de bulgur, sémola, seitán, etc., y cebada (malta). Esto se aplica no sólo a los productos de panadería y pastelería, sino también a ciertas sopas, caldos, salsas industriales y alimentos que contienen espesantes y potenciadores del sabor. Afortunadamente, los «cereales que contienen gluten» se etiquetan sistemáticamente en la lista de ingredientes de los productos preenvasados, sea cual sea su cantidad.

Intolerancia al gluten

Para algunas personas, el consumo de alimentos que contienen gluten ataca las vellosidades de la pared intestinal, lo que provoca dolor, fatiga, pérdida de peso, etc. Son víctimas de la intolerancia al gluten o de la celiaquía, una enfermedad genética autoinmune. Si crees que tienes estos síntomas, es importante que te diagnostiquen y, sobre todo, que tú mismo no dejes de comer gluten, porque entonces el diagnóstico ya no será posible, o será muy complicado. No debes arriesgarte a privarte de productos con gluten para el resto de tu vida, sin una buena razón.

La achicoria, una bebida adecuada para la dieta sin gluten

La achicoria es un alimento naturalmente sin gluten y, por tanto, apto para la dieta sin gluten. Todos los productos de la gama – achicoria soluble, líquida, molida y granulada – son aptos para beber sin gluten. Sin embargo, si tienes otra patología específica, pide siempre consejo a tu médico o dietista sobre si la achicoria puede incluirse en tu dieta.

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Fuente: AFDIAG (Association Française Des Intolérants Au Gluten) Más información en: http://www.afdiag.fr/