RAÍCES LEGENDARIAS CON UN TOQUE ROMÁNTICO

Durante su desarrollo, la raíz de achicoria almacena reservas en forma de inulina. Al final del primer año del ciclo, estas reservas se movilizan para producir un tallo floral y la raíz ya no puede utilizarse. Es entonces cuando se desarrollan las flores de la achicoria. La planta de la achicoria, 𝘊𝘪𝘤𝘩𝘰𝘳𝘪𝘶𝘮 𝘪𝘯𝘵𝘺𝘣𝘶𝘴, recibe el hermoso nombre de «Novia del Sol». Siguiendo el ritmo del sol, florece y se abre azul oscuro por la mañana, se vuelve pálida al mediodía y se cierra blanca al atardecer. Así, Ovidio en sus Metamorfosis recuerda la leyenda de Elytra: una joven que, abandonada por el dios Sol, se transforma en flor de achicoria para seguir con mirada melancólica el vuelo de su amado hacia el cielo. La flor se ha convertido en símbolo de fidelidad.