Recettes

La chicorée, sous toutes ses formes, intervient dans la préparation de recettes variées toujours plus savoureuses et originales.

TOPINAMBOURS À LA VINAIGRETTE DE CHICORÉE

QUANTITÉS POUR 100 PERSONNES

INGREDIENTS

Topinambours: 7 kgHuile de colza: 0,5 l
Pain d’épices: 1 kgVinaigre de Xérès: 0,4 l
Moutarde forte: 0,02 kgÉchalotes: 0,25 kg
Persil haché: 0,05 kgChicorée liquide: 0,5 l

RECETTE

  • Laver, éplucher les topinambours, les couper en rondelles.
  • Les cuire en four vapeur, ou à l’anglaise.
  • Les refroidir en cellule.
  • Confectionner la vinaigrette à la chicorée.
  • Tailler le pain d’épices en cubes, laisser sécher à l’air libre.
  • Dresser l’assiette de topinambours, ajouter les dés de pain d’épices et assaisonner.

Suggestion : assaisonner avec un tour de moulin à poivre.

Albert Delepierre, Lycée Wollez, Montreuil sur Mer

imprimer la recette

L'ENTREPRISE

LA CHICORÉE

NOS ACTIVITÉS

CONTACTEZ-NOUS