Recettes

La chicorée, sous toutes ses formes, intervient dans la préparation de recettes variées toujours plus savoureuses et originales.

PÂTE À CHOUX

QUANTITÉS POUR 100 PERSONNES

INGREDIENTS

Eau: 1 l
Beurre: 0,5 kg
Sel: 0,025 kg
Sucre: 0,05 kg
Farine: 0,8 kg
Œufs: 20

RECETTE

  • Chauffer l’eau, le beurre, le sel et le sucre.
  • Ajouter la farine en pluie et dessécher à feu doux.
  • Hors du feu, ajouter les œufs deux par deux.
  • Coucher sur une tôle à pâtisserie et cuire 7 minutes à 250°C, puis à 200°C jusqu’à cuisson pour le dessèchement.

Hervé Duplouy, Lycée Montebello, Lille

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