Recettes

La chicorée, sous toutes ses formes, intervient dans la préparation de recettes variées toujours plus savoureuses et originales.

FLAN À LA CHICORÉE ET SON SPECULOOS

QUANTITÉS POUR 100 PERSONNES

INGREDIENTS

Chicorée liquide: 0,25 l
Sucre semoule: 2 kg
Maïzena: 0,2 kg
Œufs entiers: 36
Lait: 12 l
Speculoos: 100

RECETTE

  • Chauffer le lait.
  • Réaliser un appareil avec les œufs, le sucre, la maïzena et la chicorée liquide.
  • Incorporer ce mélange dans le lait.
  • Verser dans des ramequins.
  • Cuire au bain-marie, four à 150°C pendant 40 à 45 minutes.
  • Passer en cellule.
  • Servir frais, accompagné d’un Speculoos.

Jérôme Moreau, Lycée d’Haubourdin, Haubourdin

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