Recettes

La chicorée, sous toutes ses formes, intervient dans la préparation de recettes variées toujours plus savoureuses et originales.

CROUSTILLANT D’AVOCAT ET D’ORANGE SAUCE CHICORÉE

QUANTITÉS POUR 100 PERSONNES

INGREDIENTS

Feuilles de brick: 50 Avocats: 30
Oranges: 25 Salades: 6
Tomates: 15 Huile de tournesol: 0,5 l
Jus de citron: 0,5 l Chicorée liquide: 0,2 l
Sel, poivreQS

RECETTE

  • Découper deux cercles dans chaque feuille de brick.
  • Cuire au four sur un ramequin retourné pour leur donner une forme creusée.
  • Eplucher les avocats, les couper en dés et les badigeonner de jus de citron.
  • Epépiner et enlever le pédoncule des tomates, puis les couper en dés.
  • Peler à vif les oranges et les couper en dés.
  • Mélanger les avocats, les oranges et les tomates, assaisonner.
  • Garnir les feuilles de brick du mélange.
  • Faire une vinaigrette avec l’huile, le jus de citron et la chicorée.
  • Dresser les croustillants sur une feuille de salade et assaisonner avec la vinaigrette.

Hervé Simon, Collège G Budé, Maubeuge

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