Bon à savoir

Conditionnement :

• Sac en papier de 25kg
30 par palette

Existe en qualité bio

Farine de chicorée

La farine de chicorée est obtenue par broyage des lamelles de racine de chicorée préalablement lavées et déshydratées. Ce broyage préserve l’intégralité des composants de la racine déshydratée.

Applications

Dosage : entre 0,8% et 1,5% du poids farine.

Intérêts technologiques : Nos farines (conventionnelle et bio) servent à la fabrication de pains spéciaux, brioches, croissants, pains viennois, cakes, pains de mie et pâtes feuilletées. Ces farines participent à l’amélioration du moelleux, de la texture, de la conservation et de la résistance à la surgélation des produits de panification. De plus, la farine de chicorée permet un étiquetage «propre». Enfin, en fonction des doses d’incorporation, la farine de chicorée aromatise les produits.

Intérêt nutritionnel : La farine de chicorée est composée de 72% de fibres (inuline, cellulose).

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