extraits concentrés

Bon à savoir

Disponible :

En différentes teneurs en matière sèche ; pour différentes couleurs, acidités et saveurs sucrées.

Conditionnement :

• Extrait concentré 45% matière sèche : Cubitainer de 10L (13kg) 45 par palette

• Extrait concentré 70% matière sèche : Fût plastique de 25 kg 45 par palette

Extraits concentrés

Après torréfaction, la matière soluble de la chicorée est extraite par diffusion dans de l’eau chaude, puis elle est concentrée. Cette opération confère de l’acidité au produit tout en développant sa saveur sucrée ainsi que des notes braisées, voire fruitées.

Applications

Laitages, desserts et boissons : produit colorant et aromatisant.

Applications culinaires

Salées : la chicorée concentrée apporte des notes de caramel (rôti, grillé, braisé…) et colore jambons, pâtés, plats cuisinés et sauces.

Sucrées : la chicorée concentrée apporte des notes brunes gourmandes (caramel, noisette, crème brulée) aux gâteaux, flans, crèmes desserts et yaourts.

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