La racine de chicorée est principalement cultivée dans le Nord de la France : les champs sont situés entre les villes de Calais, Dunkerque et St-Omer.

Les mêmes fermiers cultivent la chicorée chaque année avec une rotation des sols minimum de 3 ans.

La culture de la chicorée est très spécialisée. La semence est petite et délicate, le semis a lieu au printemps (fin mars – début avril) sur des sols qui commencent à se réchauffer. La récolte débute en octobre.

Des conditions climatiques favorables aux semis sont essentielles pour obtenir une bonne récolte.