Pain à la farine de chicorée

Boulangerie, Viennoiserie, Pâtisserie

Farine de chicorée

En préservant l’intégralité de la racine, la farine de chicorée présente un intérêt technologique, nutritionnel et gustatif dans les applications boulangerie, viennoiserie, pâtisserie. Elle est préconisée dans :

Pains et pains spéciaux :

Ingrédient clean label
Améliore le moelleux de la mie et le développement du produit à la cuisson
Rend le pain aéré et bien alvéolé avec une mie homogène
Substitue partiellement ou totalement les émulsifiants traditionnellement utilisés
Améliore la tolérance des pâtes sans additif à la surgélation pour des process particuliers tel que la pousse contrôlée
Renforce les apports en fibres solubles (60% d’inuline) et insolubles (10% de cellulose)

Boulangerie fine – Viennoiseries :

Ingrédient clean label
Améliore le moelleux, le volume, et la tenue des produits de façon durable
Apporte fraîcheur et finesse aux produits feuilletés et augmente leur tolérance à la surgélation
Substitue totalement ou partiellement les émulsifiants traditionnellement utilisés
Facilite le pétrissage en améliorant le lissage
Renforce les apports en fibres solubles (60% d’inuline) et insolubles (10% de cellulose)

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