Avant tout, il faut savoir que la chicorée est une plante dont seule la racine est utilisée. A
maturité, ces racines d'environ 300g ont puisé de leur environnement tous ses bienfaits.
Elles sont riches en sucres et en inuline (fibre alimentaire qui contribue à l'équilibre de la flore intestinale).
La cultureLes semis sont effectués au Printemps (fin mars-début avril). Cultivée principalement dans les Flandres, ce sont des agriculteurs régionaux qui sèment et récoltent la chicorée.
Très attachés à cette culture régionale, ils travaillent main dans la main avec Leroux afin de vous offrir un produit d'une qualité irréprochable.
Afin de respecter un cycle de végétation d'environ 6 mois, les racines de chicorée sont récoltées à l'Automne. Elles sont acheminées à la sécherie de Vieille-Eglise (Pas-de-Calais) où elles sont lavées, tranchées en lamelles puis déshydratées à l'air chaud dans des fours cylindriques. On obtient alors les «cossettes», des lamelles séchées de chicorée prêtes pour le stockage avant torréfaction.
Les cossettes sont ensuite livrées à Orchies (Nord) au sein de l'entreprise Leroux. De l'eau, de l'air, de
la chaleur... et beaucoup de savoir-faire : voilà les éléments naturels qui interviennent dans l'élaboration de
la chicorée. Une transformation qui demande un véritable savoir-faire : caraméliser les sucs à la juste température,
sans les brûler, maîtriser exactement le temps nécessaire pour exhaler le goût unique de la chicorée lors de la
torréfaction... un dosage subtil assuré chez Leroux par de véritables Maîtres-torréfacteurs. Une fois refroidies, les
cossettes sont finement concassées...
La fleur de chicorée
Egalement appelée "la fiancée du soleil", elle répond au doux nom d'écoubelle
bleue. Elle s'ouvre bleue foncée
le matin, pâlit à midi et se referme blanche
le soir, tout en suivant le soleil !
